Рецепт, проверенный тремя поколениями поваров из Цукидзи Почему угорь — это особый случай В отличие от других рыбных начинок, угорь требует особого подхода. В японской кулинарии существует целый культ приготовления унаги (пресноводного угря). В период Дзёмон (14 000–300 до н.э.) его коптили на бамбуковых палочках, а сегодня в Токио существуют специализированные рестораны, где подают только […]

Когда речь заходит о классике японской кухни, суши с лососем — это та самая визитная карточка, которая покорила миллионы гурманов по всему миру. Но знаете ли вы, что за кажущейся простотой этого блюда скрывается многовековая традиция и масса нюансов? Сегодня я раскрою все секреты приготовления идеальных нигири и маки с лососем так, как это делают […]